煎蛋90粒（三板）！

板面料理需要用到鸡蛋丝，所以在档口会常常煎蛋。

起初用一般的鼎来煎，难度较大，蛋片中间部分较厚且易烧焦，

很是考验煎蛋人的耐心和技术。

一般上，每天都需要煎30～60粒鸡蛋，

不过有时候会“被逼”一次过煎到90粒鸡蛋（3板）。。。

3板鸡蛋（90粒）。

直径40cm平底圆铁板

煎蛋久了，想改善用一般鼎煎多粒鸡蛋的难度和不足，
在“血拼”的时候看到上面这个平底圆铁板，就买了一个试试看。

试用后觉得很不错，发现可以一次过煎4～7粒鸡蛋左右，
蛋片较均匀且不那么考验技术。

虽然如此，煎蛋人的专心，耐心和细心还是需要的！

如今，这种平底铁板，我总共买了4个。
用它来煎扒，煎鱼，做汉堡包甚至炒面也都很不错。。。

90粒鸡蛋完成煎片后重叠在一起的模样！

鸡蛋片对折重叠正侧面图。

可以看到有15片煎蛋，平均一次煎6粒。

用2个直径40cm平底铁板煎，须时约30～45分钟。

鸡蛋片切丝中。。。

鸡蛋片切丝完成备用。。。