板面料理需要用到鸡蛋丝，所以在档口会常常煎蛋。
起初用一般的鼎来煎，难度较大，蛋片中间部分较厚且易烧焦，
很是考验煎蛋人的耐心和技术。
一般上，每天都需要煎30～60粒鸡蛋，
不过有时候会“被逼”一次过煎到90粒鸡蛋（3板）。。。
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| 3板鸡蛋（90粒）。 |
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| 直径40cm平底圆铁板 |
煎蛋久了，想改善用一般鼎煎多粒鸡蛋的难度和不足，
在“血拼”的时候看到上面这个平底圆铁板，就买了一个试试看。
试用后觉得很不错，发现可以一次过煎4～7粒鸡蛋左右，
蛋片较均匀且不那么考验技术。
虽然如此，煎蛋人的专心，耐心和细心还是需要的！
如今，这种平底铁板，我总共买了4个。
用它来煎扒，煎鱼，做汉堡包甚至炒面也都很不错。。。
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| 90粒鸡蛋完成煎片后重叠在一起的模样！ |
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| 鸡蛋片对折重叠正侧面图。 |
可以看到有15片煎蛋，平均一次煎6粒。
用2个直径40cm平底铁板煎，须时约30～45分钟。
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| 鸡蛋片切丝中。。。 |
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| 鸡蛋片切丝完成备用。。。 |
